Para presentar este libro, Ondó subraya la necesidad de educar tanto en la técnica como en la teoría del escanciado. Para él, no basta con dominar el vertido; es fundamental comprender las propiedades de la sidra, saber cuándo cambiar el vaso y conocer a fondo el producto que se está sirviendo.
"La sidra es mucho más que una bebida, es parte del ADN asturiano. Sin embargo, fuera de Asturias, solo se conoce una pequeña fracción de su verdadero potencial", afirma. Ondó también destacó la labor formativa que realiza, en su caso, Tierra Astur, donde trabaja desde hace años, para profesionalizar a futuras generaciones de escanciadores.